【裏ワザ】これは意外な使い方！マヨネーズでいちごとクリームの“ふわふわ”マフィン

甘いマフィンにマヨネーズを加えることで、よりふわふわに仕上がる裏ワザの紹介です。

マフィンにマヨネーズ？
マヨネーズを使うとどうなる？
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マフィンにマヨネーズ？

マヨネーズを使う料理として皆さん頭にすぐ思い浮かぶのは、サラダやお好み焼きなど、おかずに利用される感じだと思います。

マヨネーズを使うとどうなる？

ホットケーキミックスにマヨネーズを加えると、なぜかふわふわに仕上がります。

それはなぜなのか？

そもそもホットケーキがふんわりとならないのは、小麦粉のグルテン（たんぱく質）がかたく結合してしまうからなのです。

生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、やわらかになります。
また、ホットケーキミックスには、炭酸水素ナトリウムである重曹を基剤とする、ベーキングパウダーが含まれていて、このベーキングパウダーと、お酢を原材料とするマヨネーズが合わさる事によって炭酸ガスが発生します。
この炭酸ガスが、ホットケーキをふわふわに膨らませる働きをしてくれるのです。

プロが作るような本格的なふわふわマフィン、今年のクリスマスのスイーツにぜひお試しください。